El mercado del cuy

El cuy es una especie oriunda de los Andes, pequeño y muy movedizo. Su carne es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor biológico, comparada con la de otras especies. La difusión de su valor nutritivo, que se refleja en su alto contenido de proteínas y minerales, le está permitiendo a esta especie andina ganar mercado, principalmente en la costa peruana.
Pero la tarea de ganar una mayor porción del mercado no se presenta sencilla. Los limeños están acostumbrados a escoger entre las carnes de pollo, res, pescado y cerdo, donde aparentemente este simpático animalito no tiene cabida; y si es así, pues su consumo lo realizamos, como solemos decir, "una vez a las quinientas".

Los criadores de cuy saben de su potencial y son persistentes. El primer gran paso lo acaban de dar en Lima al lograr que la carne de este producto se comercialice en la cadena de supermercados Wong y Metro. "Hace dos años empezamos comercializando alrededor de 20 cuyes por quincena. Hoy vendemos semanalmente 600 unidades", afirmó emocionado Óscar Cárdenas, gerente general de Agrocap, empresa especializada en la crianza y comercialización de cuy.
¿Cómo lo hizo? Cárdenas explicó que Agrocap trabaja coordinadamente con agricultores y criadores de la zona del Valle del Mantaro (Junín), realizando una labor de concientización.
"Inicialmente trabajamos con 20 agricultores y hoy tenemos a 60 familias diversificadas a lo largo de este valle", manifestó y agregó que del 100 por ciento de la producción de cuyes que obtiene Agrocap, Wong y Metro se abastecen con el 60 por ciento.

Como todo nuevo negocio en nuestro país, aún quedan temas pendientes por resolver, como por ejemplo la reglamentación que permita promover la producción y comercialización de la carne de cuy. "Hemos recibido pedidos para exportar cuyes a países como Ecuador, México y Colombia. Sin embargo, para certificar la calidad de nuestro producto necesitamos de normas que garanticen nuestros procesos", aseveró Cárdenas.
Precisamente, para garantizar la calidad, beneficio y salubridad de la carne de cuy, Agrocap construyó un centro de beneficio que cumple a cabalidad las más rigurosas normas sanitarias internacionales.

Uno de los principales mitos que impide un mayor consumo de la carne de cuy es la creencia de que este mamífero es pariente de otro roedor definitivamente nada agradable.
El gerente general de Agrocap desmiente categóricamente esta versión. "La carne de cuy es una de las más proteínicas y la que posee el menor nivel de grasa. Es muy saludable", aseguró.